今天由沈陽會(huì)議服務(wù)公司的小編給大家分享一下如何做好會(huì)議餐飲服務(wù)，希望通過小編的的分享能對(duì)您有所幫助。

一、會(huì)議餐飲的要求

     1. 規(guī)格適中。會(huì)議飲食安排要根據(jù)與會(huì)者的情況和會(huì)議組織方的經(jīng)費(fèi)預(yù)算綜合確定就餐規(guī)格，盡可能以節(jié)約為本。

     2. 衛(wèi)生。衛(wèi)生是飲食工作基本的要求是指，從食物的采購選用、清洗、加工烹飪、餐飲用具等一系列操作過程，必須洗凈消毒，干凈衛(wèi)生，保證食物及用具等不會(huì)對(duì)人的身體產(chǎn)生各種不良影響。

     3. 營養(yǎng)美味。飲食工作在確保衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，既要講究食物的營養(yǎng)，還要做到美味可口。

     4. 照顧特殊群體。大型會(huì)議中，與會(huì)者大多有不同的飲食風(fēng)俗和習(xí)慣。會(huì)議組織方應(yīng)盡可能照顧不同口味的與會(huì)者，盡量滿足不同民族與會(huì)者的飲食習(xí)慣、風(fēng)俗和禁忌。

     總之，會(huì)議餐飲安排要在會(huì)議規(guī)定的就餐標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，盡可能地為與會(huì)者提供品種豐富、美味可口、干凈衛(wèi)生的飯菜，照顧不同地區(qū)、不同民族與會(huì)者的飲食習(xí)慣，為與會(huì)者提供滿意的飲食服務(wù)。

二、確定就餐人數(shù)及預(yù)訂餐廳

     就餐人數(shù)可通過會(huì)議通知回執(zhí)與會(huì)議簽到的實(shí)際人數(shù)確定，當(dāng)然，就餐人數(shù)除了與會(huì)者，還包括會(huì)務(wù)人員的人數(shù)。

確定好就餐人數(shù)后就可以確定會(huì)議就餐地點(diǎn)，需要考慮以下幾個(gè)方面：

（1）餐廳大小能否容納會(huì)議活動(dòng)的全部就餐人員，餐廳大小與就餐人數(shù)成正比。

（2）餐廳衛(wèi)生條件是否符合規(guī)定。

（3）飯菜品種是否豐富多樣 ，質(zhì)量能否滿足要求。

（4）餐廳和與會(huì)者駐地距離是否適當(dāng)。

（5）價(jià)格是否合理。

三、確定餐飲具體方案

     1. 就餐時(shí)間、地點(diǎn)：就餐時(shí)間需要根據(jù)會(huì)議活動(dòng)的作息時(shí)間綜合考慮；會(huì)議地點(diǎn)需要確定每餐的具體地點(diǎn)，人數(shù)多時(shí)可多安排幾個(gè)就餐地點(diǎn)。

     2. 就餐形式：就餐形式可采用分餐式和圍餐式兩種。

     3. 就餐人員組合方式：就餐人員組合方式是指，就餐時(shí)與會(huì)者采取自由組合，還是按會(huì)議活動(dòng)編組的方式組合就餐。

     4. 會(huì)議餐飲類型：

   （1）早餐。由于與會(huì)者在早餐后，還要參加會(huì)議，所以較好減少與會(huì)者對(duì)食品的選擇，為與會(huì)者提供低熱量低脂肪的食品。在會(huì)議中比較流行的是咖啡、牛奶、果汁、蛋制品、香腸及面包片等食品。這種早餐不需太長的烹飪時(shí)間，一般采用自助餐的服務(wù)方式。

   （2）午餐。為使午餐后的會(huì)議更有效，避免與會(huì)者在會(huì)間打瞌睡，較好讓午餐保持清淡。從會(huì)議要求來講，午餐好多提供蔬菜、水果、清淡海鮮等。一般也可采用自助餐的服務(wù)方式。

   （3）晚餐。通常，晚餐比較正式，與會(huì)者在參加完一整天會(huì)議后，且后續(xù)休息時(shí)間較長，所以晚餐相對(duì)比較重要，對(duì)餐飲形式、菜肴等各個(gè)方面有嚴(yán)格要求，一般采用較為正規(guī)的宴會(huì)方式。很多晚餐，常把娛樂作為宴會(huì)的一部分，即把夜間娛樂消遣及與會(huì)者品嘗當(dāng)?shù)靥厣称?、欣賞當(dāng)?shù)匚幕L(fēng)情相結(jié)合。

     5. 菜單的選擇

   （1）菜品應(yīng)干凈、衛(wèi)生且新鮮、可口，無論從外觀還是口味上都能吸引客人。

   （2）菜單應(yīng)考慮口味的協(xié)調(diào)，保證辣、酸、咸、甜，軟和硬，涼與熱的平衡，確保品味與質(zhì)地的完善，并且考慮顏色、口味、搭配、食品構(gòu)成的組合。

   （3）菜單設(shè)計(jì)應(yīng)考慮民族習(xí)俗與地域差別。飲食應(yīng)考慮到民族習(xí)慣和忌諱，同時(shí)可以提供當(dāng)?shù)靥厣称贰?/p>

   （4）會(huì)議菜單還應(yīng)考慮避免同一菜品連續(xù)幾天出現(xiàn)，避免同一道菜在午餐和晚餐中重復(fù)；另外，在烹調(diào)方法（炒、炸、蒸、煮、熘、煎、爆等）和宴會(huì)形式上應(yīng)靈活多變（如自助餐和餐桌形式）。

   （5）考慮食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提供低熱量、低脂肪、維生素豐富的菜品。

   （6）如果會(huì)議團(tuán)體成員較多，設(shè)計(jì)菜單就應(yīng)考慮烹調(diào)時(shí)間以及保溫和服務(wù)準(zhǔn)備時(shí)間。

   （7）要注意菜單的裝飾效果與紀(jì)念意義。—份外形設(shè)計(jì)精美、富有特色的菜單，放置在宴會(huì)桌上，能起到畫龍點(diǎn)睛的作用，為宴席、菜品增色不少。

     6. 餐前檢查就餐之前，會(huì)議組織方應(yīng)對(duì)飯菜質(zhì)量、分量、道數(shù)、衛(wèi)生狀況、環(huán)境氛圍、服務(wù)態(tài)度等進(jìn)行必要的檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正或調(diào)整，必要時(shí)采取抽樣檢查或全部檢查的方法，進(jìn)行化驗(yàn)，防止食物中毒。

     以上就是沈陽會(huì)議服務(wù)公司的小編給大家分享的內(nèi)容，想要了解更多，歡迎來電咨詢我們。